PAN CASERO A MI MANERA

Pan casero  a mi manera

 con masa madre 

La masa madre ya fermentada, de la semana 

anterior, sacarla del frigorífico, una hora o dos

 antes de empezara trabajar con ella 

Para renovar la masa madre,

dejar un tercio de la masa en el bol 

Poner  medio vaso de  agua  

Añadir el medio vaso de agua y mover

Añadir unos 70 grs de harina de fuerza

 aproximadamente y mezclar bien,

tiene que quedar la masa, mas bien blandita

Tapar y guardar en la nevera,

  hasta la semana siguiente

Como hacer la creciente 

la

Poner en un bol la masa madre

 que hemos retirado del bol  anterior, 

200 gramos aproximadamente 

Para la creciente, se necesita un 

 y medio de agua 

Poner el agua en la creciente y 2 grs

de  levadura de  panadero

Disolver bien 

Pesar 150 gramos de harina

aproximadamente 

Agregar la harina  y si se queda demasiado

  líquida añadir una poca más (según la clase de

 harina que se utilice, se necesita más o menos),

esta de la creciente es harina de fuerza  

Así debe quedar,que cuando se mete la

 espátula y se arrastra  hace surco muy

 esponjosa  y  pegajosa 

conseguida la textura,se tapa con un papel

 fil y se deja reposar hasta que aumente el

 doble su volumen 

 SEGUNDA ELABORACIÓN

Harina integral  150 gramos, harina especial

 para pan aproximadamente 400 grs según

 admita, un vaso  de 300 gramos de agua, 

1 gramo de levadura y 17 gramos de sal 

Poner la levadura en la creciente y mezclar

Poner el agua y mezclar bien, pasar la masa 

a un bol más grande para amasar el pan 

Poner la harina integrar 

Mezclar 

Poner la sal 

Seguir poniendo harina  

hasta conseguir una masa elástica 

amasar un mínimo de 10 minutos, dobla la

 masa 4 veces, la dejas un poco, a los dos

 o tres minutos y repites así varias veces 

Así debe quedar la masa, como  un elástico 

Tapar y dejar reposar
hasta que doble su tamaño  

pasadas 3 horas de fermentación,según

 la temperatura ambiental tarda más o menos

 tiempo

Poner un poco de harina sobre la mesa de trabajo

 para que no se pegue la masa, amasar,

 estirar la masa y doblar varias veces 

   

formar las barras 

Tapar hasta que las barras  estén tensas,
unos 10 minutos aproximadamente  

Con una brocha, pintar el pan con agua 

          Meter al horno y cocer 10 minutos a 200º

           y 20 o 30  minutos más  a 180º  

La coción debe de ser según tamaño del pan 

El horno se debe precalentar, 10 minutos como mínimo

Poner en el suelo del horno,  un cacharro con agua

 la cocción sale más rica,para saber si el pan está cocido se coge el pan,  y si da la sensación de que no pesa, es que ya está cocido, la corteza del pan de la parte de abajo se tiene que notar dura. 

Cada cocción necesita su tiempo, hay que fiarse del criterio de cada uno    

Ya  cocido, liar el pan en un paño de algodón  

y ponerlo en una rejilla hasta que se enfríe 

Riquísimo,
merece la pena