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Arrope de higos secos y calavazate , como se hacia en la huerta de MurciaEsta receta , se esta perdiendo de hacer en las casas de la huerta ,yo me he atrevido hacerla , basándome en los recuerdos de mi infancia , me a costado trabajo recuperar la receta de mi gente, hace años que dejaron de hacerla . En poca cantidad es fácil de hacer, es entretenida |
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500 gramos de higos secos |
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Lavar bien los higos |
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Repasar bien los higos ,que no tengan trozos feos |
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poner a remojo durante una noche para que se hidraten bien |
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Dia siguiente poner el agua de los higos en una holla ( Primera cocción) |
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Parti los higos Por la mitad |
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Añadir los higos a la olla |
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poner la olla en el fuego y empezar a cocer |
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Cocer hasta que reduzca el agua la mitad ( primera cocción) |
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| Seguimos en la primera elaboración |
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Apartamos la olla del fuego |
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Reducido a la mitad el caldo |
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Ponemos un colador sobre una olla mas grande y colamos el caldo y reservamos |
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Presionamos con un colador bien los higos para que salga bien todo su jugo |
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Caldo de los higos cocidos (Empezamos el siguiente paso ) |
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Ponemos los higos en la olla otra vez |
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Cubrimos los higos con agua otra vez |
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Segunda cocción |
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(Segunda cocción ) Los ponemos en el fuego a cocer asta que reduzca de nuevo |
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Segunda cocción Cocer asta que reduzca a la mitad |
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| Volver a poner los higos en el colador y juntar el caldo en la olla que tenemos reservado en la olla grande |
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Volver a presionar los higos para que salga bien todo el jugo |
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Poner de nuevo los higos en la olla (tercera cocción) |
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Añadir agua de nuevo |
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| Cocer y dejar reducir y volver a colar |
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Vamos juntando los caldos en una holla grande Entre media,preparamos las frutas y verduras que tengamos ,por ejem.... Boniato berenjena , pera,melon calavaza membrillos etc .... Elaboración |
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Preparar las frutas ,pelar y trocear |
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Cal Se compra en droguerías Poner la cal en el bol y llenar de agua mover asta que se quede el agua trasparente |
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Poner las frutas y dejarlas unas 8 horas |
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Cuarta cocción |
| Ya los higos estan casi desechos y el agua sale mas clara |
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Seguimos sacándole el jugo |
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Poner de nuevo en la holla |
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Asi va quedando el jugo de los higos |
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De nuevo los higos a la olla y poner agua y seguir cociendo Quinta cocción Cocer y escurrir de nuevo |
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Poner agua de nuevo agua en la olla |
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| Triturar los higos con la batidora Sexta cocción |
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Y poner a cocer para sacar el poco
jugo que le queden
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Una vez que a hervido 10 minutos
volver a colar
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Poner agua de nuevo y cocer de nuevo otros
diez minutos
Pasamos al siguiente paso |
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Sacamos las frutas y verduras que
tenemos en el agua de la cal y las
lavamos muy bien
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Ponemos las verduras bien lavadas en
una olla grande
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| El caldo que tenemos reservado de las
cocciones Empezamos a colar
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Yo lo cole con dos coladores para que el
caldo quede bien limpio
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| colar por segunda vez |
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Poner la olla con el caldo bien colado ,
y añadir las frutas y las verduras que
tenemos reservadas y bien lavadas,
de la cal
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Poner unos 200 gramos de azúcar y poner
a cocer a fuego medio
Tiempo de cocción a ojo
Tiene que reducir el caldo y quedar parecido a un sirope
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Pasado unas horas |
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| Ya terminado |
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| Se toma Acompañado de gachas ,
o con pan o bizcochos
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| Guarda en un tapes |
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Yo lo he elaborado en dos Dias es fácil de hacer ,solo a y que tener paciencia |
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